Meniu de inaugurare

Meniu de inaugurare:
Somon cu rodii , mere caramelizate si sos hollandaise & garnitura de cartofi noi copti
Tort cu fructe de padure
Timp de pregatire ~3h

Somon cu rodii , mere caramelizate si sos hollandaise & garnitura de cartofi noi copti
Am mancat somonul in aceasta combinatie intr-una dintre calatoriile mele si a fost delicios, asa ca m-am hotarat sa-l pregatesc pentru meniul de inaugurare, alaturi de un desert cu mere absolut genial!
Let cookin’ happen!

Cosul cu ingredient (2 portii):
File de somon (aprox. 500g)
1 rodie
1 mar
300 g cartofi noi mici
Sare de mare
3 oua, lapte, 200g unt


Asadar, sa dam startul la gatit..incepem cu sosul olandez, pe care l-am pregatit dupa cum urmeaza:
Prima data am topit 200g de unt pana cand am obtinut unt lichid, apoi am batut 3 galbenusuri cu o lingura de apa rece, pe caree, ulterior, le-am pus la bain marie, la foc mic. Ouale nu trebuie sa atinga temperatura de fierbere, asa ca aveti grija ca recipientul in care sunt ouale sa nu atinga apa din cratita de pe foc (daca puneti palma deasupra si suporta temperatura, atunci totul e sub control..daca nu, dati focul mai mic). Dupa ce am batut ouale cu un tel prêt de ..vreo 5 min sa zicem, am adaugat untul lichid, care in prealabil a fost lasat la racit si decantat. Adaugati numai lichidul in firicele subtire, ca la maioneza, dar aveti grija sa nu adaugati si spuma depusa (asta e unul dintre motivele pentru care sosul ar putea sa se taie). Bateti continuu cu telul in timp ce adaugati untul lichid, iar apoi inca 10 min, pana cand obtineti un continut cremos. L-am lasat sa se domoleasca cateva minute si am adaugat zeama de la jumatete de lamaie.
Sosul asta poate sa va dea bataie de cap, dar sa nu renuntati! Recomand sa va uitati la niste filmulete pe youtube ca sa prindeti miscarile  Odata ce sosul olandez este gata, lasati-l la cald, deasupra unui vas cu apa fierbinte.
Garnitura de cartofi e cea mai simpla si delicioasa, asa ca am trecut la treaba! Am spalat cartofii bine si apoi am adaugat peste ei putin ulei de masline, sare, piper, marar si i-am vanturat putin pana cand sunt aurii si plini de marar. Am asezat cartofii intr-o tava, pe hartie de copt si i-am bagat la cuptor (incins la 200 grade) pana cand sunt gata (aprox 30 min, dar cel mai bine e sa faceti un test cu furculita..sau chiar degustand unul..eu prefer a doua varianta intotdeauna  ). Acum ca minunatii cartofi zac la cuptor, m-am apucat sa pregatesc merele: am scos cotorul si le-am decojit, iar apoi le-am taiat felii de 3 cm. Am pus o tigaie pe foc pana s-a incins, iar apoi am adaugat feliile de mere. Am asezat capacul si le-am lasat la inabusit pana cand au devenit rumenii (nu arse) ..aprox 10 min..dar aveti grija sa le intoarceti ca sa se perpeleasca pe ambele parti..e ca la plaja
Buuuun….sa recapitulam: sos olandez avem, cartofii sunt la cuptor, mere avem…ne lipseste somonul. Aah, era sa uit de rodie..curatati rodia inainte si lasati buburuzele rosii in apa rece ca sa se desprinda toate firicelele si sa arate minunat pentru décor. Asadar, a mai ramas somonul…am taiat file-ul de somon in bucati..dupa bunul plac, apoi am tapetat pielea somonului cu faina amestecata cu sare si piper, iar apoi am pus ulei de masline la incins. Cand e gata si sfaraie, am pus somonul cu pielea in jos si l-am lasat (dupa ceas) prêt de 5-6 min, nu mai mult. Am scos somonul si l-am asezat intr-o tava, pe hartie de copt, tava pe care am bagat-o la la cuptor (incins la 200 grade) aprox 5 min.
Cam asta e tot..acum urmeaza montajul
2 feliute de somon, cartofii copti, merele inabusite, ploaie de rodii si avalansa de sos olandez.
O sa arate cam asa:

Bon appetit!
Cu drag,
Roxana

 

Tort cu fructe de padure


Cosul cu ingrediente:
8 oua
8 linguri zahar
8 linguri faina
1 lingurita praf de copt
400g ciocolata cu lapte
200 g smantana dulce pentru frisca
500g fructe de padure


Am pregatit un tort foarte simplu si racoros, un pic acrisor..yummy
Pentru blat vom folosi urmatoarele ingrediente:
8 oua
8 linguri zahar
8 linguri faina
1 lingurita praf de copt
Am batut albusurile cu zahar pana cand am obtinut o consistenta ca la beaza; am testat rasucind vasul .. albusurile nu trebuie sa curga..asta e cea mai importanta etapa si trebuie sa aveti rabdare…e greu, dar merita  Dupa ce albusurile si-au facut de cap si au ametit ca la roller coaster, am inglobat galbenusurile, unul cate unul, iar apoi am adaugat faina amestecata cu praful de copt, dar aici mare grija sa pastrati compozitia spumoasa si aerisita..tratati compozita cu tandrete
Am turnat compozitia intr-o tava de copt cu inel, tapetata cu hartie de copt, si am bagat-o la cuptor (incins 180 garde) aprox 30-35 min (cel mai sigur e sa faceti testul cu scobitoarea..pentru ca depinde foarte mult de cuptor, iar astfel nu riscati ca blatul sa nu fie copt).
Blatul se taie in doua si se insiropeaza cu un sirop facut din apa si zahar: puneti intr-un ibric aprox 300 ml apa si indulciti cu 4 linguri de zahar; amestecati pana se topeste zaharul si lasati la racit.
Ah, sa nu uit…am o tehnica de taiat blatul in doua astfel incat sa iasa doua jumatati egale: scrijeliti cu varful unui cutit marginea blatului, practic faceti semn pentru incizie  apoi luati un fir lung de ata si fizati-l pe scrijelitura. Incrucisati firul de ata si trageti pana cand iese din blat. Nu stiu cat de clara a fost descrierea asta, dar e tare eficienta procedura..promit sa filmez data viitoare!
Asadar, blatul e gata, copt si insiropat. Sa trecem la pregatit crema de ciocolata: incalzim la bain marie 200g smantana dulce pentru frisca si adaugam 100g ciocolata cu lapte de buna calitate. Amestecati bine pana cand smantana se pierde in ciocolata, asta e semn ca e gata! Unul dintre blaturi se manjeste cu jumatate crema asta de ciocolata cu lapte, iar deasupra se adauga fructele de padure, pe care in prealabil le-am oparit 3 min si le-am dat sub un jet de apa rece. Nu va zgarciti cu fructele, puneti din abundenta, dar pastrati cateva mai frumoase si pentru décor. Deasupra fructelor eu am mai pus inca un strat de ciocolata, iar apoi am trantit si celalalt blat insiropat. Pregatiti inca o crema de ciocolata cu lapte, drept glazura. Deasupra presarati niste buburuze de rodie si plasati cateva mure semete chiar in mijloc.
Iata dovada :

Bon appétit!
Cu drag,
Roxana

One Comment

Lasa un comentariu