Macarons

Recent am fost in Franta si am mancat o cutie intreaga cu macarons care mai de care mai colorati, mai dulci, mai cremosi… au fost ataaat de buni..as mai fi mancat inca o cutie!

Am profitat de ocazie si achizitionat un pos si colorant pudra fuchsia pentru facut macarons acasa, asa ca m-am apucat de treaba si o sa va arat ce a iesit. Inainte de a trece la povestit ce si cum am facut, trebuie sa va marturisesc ca asta este a doua oara cand am copt minunatiile astea sophisticate, prima data au iesit niste chestii total deformate, care numai a macarons nu semanau..le-am cam mancat singura ca la gust tot bune erau, plus ca regula de baza este ca macar eu sa mananc ce gatesc :))

Daar, sa trecem la subiectul acestui post: macarooooons! Am inceput sa ma mai documentez, m-am uitat la filmulete, am citit despre secretul macarons-ilor perfecti, am citit diverse posturi ale altor food bloggeri mai experimentati decat mine si m-am oprit la postul Dianei, de la Can’t boil an egg.

Reteta este cam aceeasi pentru toate macarons, diferite sunt umpluturile si culorile, iar mai presus de toate este tehnica de a-i pregati.

Ingrediente (24 macarons):

două albuşuri
50g zahăr tos
85 g făină de migdale
120g zahăr pudră
colorant alimentar (de preferat pudra)
Primul pas implica obtinerea fainii de migdale. Cumparati migdale crude, fara coaja de preferat, si transformati-le in faina fie cu un robot de bucatarie, fie cu rasnita de cafea. Odata ce ati obtinut faina de migdale ceneti-o, cantariti 85g si apoi cerneti peste ea si zaharul pudra pentru a se incorpora mai bine cu faina si pentru a obtine un amestec foarte fin. Asa cum zice si Diana nici eu nu prea vad sensul cernerii in repetate randuri, asa ca cerneti o data si bine, iar resturile de migdale indepartati-le din compozitie (puteti sa le pastrati pentru niste muffins deliciosi).
Un alt lucru foarte important este ca albusurile sa aiba temperatura camerei, asa ca lasati ouale sa se acomodeze cu temperatura peste noaptea inainte de a le transforma in macarons. Alternativ, in cazul in care se naste spontan pofta de macarons, puteti sa puneti cele doua oua intr-un vas cu apa calda si sa le lasati cam 5-10min.  Albusurile se bat spuma la viteza medie cam 4 min, apoi inca 3-4 minute la viteza mare. In momentul in care se obtine o spuma tare, care nu curge, se adauga treptat zaharul tos si se mixeaza in continuare pana cand amestecul devine omogen. Tot in etapa aceasta se adauga si colorantul alimentar. Daca optati sa faceti macarons ciocolatii, atunci puteti sa micsorati putin cantitatea de zahar si sa adaugati 5-10g de cacao.
Amestecul de faina de migdale si zahar pudra se incorporeaza in compozitia de albusuri cu ajutorul unei spatula. Conform experientei anterioare va sfatuiesc sa amestecati cu delicatete astfel incat sa nu stricati textura albusurilor battue deja cu mult spor.  Asadar, compozitia pentru macarons se pune intr-un pos cu ajutorul caruia se spriteaza nasturei de 2cm intr-o tava tapetata in prealabil cu hartie de copt. Macaronsii se lasa la odihnit cam 30min, dupa care se dau la cuptorul incins, 150grade cu ventilatie aprox 12 min, dar e bine sa ii mai verificati din cand in cand. Din ingredientele mai sus mentionate va ies cam 2 tavi. Sa nu va faceti griji daca macaronsii stau prea mult in tava inainte de a fi bagati la cuptor, important este sa stea cel putin 30min pana cand deasupra se formeaza o crusta…adica nu se mai lipesc de degete atunci cand ii atingeti. Compozitia mea a iesit destul de consistenta si cand I-am spritat s-a format un mot deasupra, ceea ce nu defineste un macaron perfect. Pentru a remedia situatia am umezit degetul si am turtit motul 🙂
In timp ce macaronsii isi fac de cap a caldura puteti sa pregatiti uplutura. Minunatiile astea sunt foarte dulci, asa ca am optat pentru o umplutura de ciocolata cu un continut ridicat de cacao, 60% din care am folosit 200g. Ciocolata am topit-o la foc mic cu 50ml de smantana dulce si 10g unt. Dupa preferinte, puteti sa adaugati si diverse esente sau puteti folosi ciocolata alba sau cu lapte, in functie de culoarea macaronsilor. Cu siguranta voi experimenta diverse ale umpluturi si o sa impartasesc cu voi pe viitor.
Odata ce ciocolata impreuna cu restul ingredientelor  a format un amestec omogen si cremos se lasa la racit. Atentie insa,  sa nu bagati crema in frigider si sa uitati de ea pentru ca se va schimba consistenta.
Buuun, indata ce macaronsii sunt gata, se scot din cuptor si se lasa la odihnit inca 30min inainte de a fi desprinsi de pe hartia de copt. In momentul asta se poate observa unul dintre cele mai importante elemente ale unui macaron: piciorusul. Mai tarziu, cand o sa ii gustati, o sa constatati ca au o crusta crocanta, insa in interior au consistenta unui marshmallow. Odata ce s-au racit se spriteaza crema de ciocolata cu ajutorul unui pos pe un macaron si se acopera cu celalalt.

Eu am fost foarte mandra de macaronsii mei si am primit si feedback bun, asa ca va recomand cu incredere sa incercati sa faceti, daca nu iese din prima perseverate pentru ca merita!

 

Let’s enjoy the macarons!!

Cu drag,

Roxana

Tags:

3 Comments

  • elena says:

    ce sa zic decat ca esti o buna si talentata bucatareasa

    daca iti place si se vede ca iti place tine-o tot asa

    abia astept sa imi faci si mie

    multa bafta

  • Monica says:

    Ehee, ce minunatie avem noi aicea. Saptamana trecuta am incercat sa fac si eu folosind alta reteta pentru prima oara si ce crezi…nu au iesit. Erau turtite si se rupeau in mana…dar erau bune la gust. Asa ca am sfarsit prin a le manca eu cu crema lemon curd sau goale, ca erau tare bune la gust.Acum am zis ca le mai dau o sansa….

Lasa un comentariu